33两做鱼（第2页）

这两道菜都比较简单，一道考验厨师使油的手艺，一道考验厨师调酱的手艺。

炸鱼需用猪油，炸出来的色泽更好看，若是用菜油的话，鱼容易焦。

还要注意切鱼的刀法，需在表面斜着纵横细切而不切断，这样口感更佳。炸鱼时需用热油，裹上芡粉，炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。

装盘后撒上花椒粉，鱼皮麻香酥脆，鱼肉嫩滑细腻，隔壁的小孩儿都馋哭了。

酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜，整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁，再撒上一点葱末、芜荽，滋味就很美妙了。

“小意，这鱼……”吴淞还没问完，沈知意便直接给他解了惑。

“这叫两做鱼，一样清炸，一样调酱食。”

吴淞恍然大悟般地点了点头，跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。

再清炒一个时蔬，盛出炖好的鸡汤，今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后，米饭也蒸好了，一人盛上一碗，便可大快朵颐的享用美食了。

“阿姐，这个炸鱼太好吃了！”小石头一块接一块的吃着炸鱼，吃得腮帮子鼓鼓的，含糊地赞美道。

小孩子总是格外喜爱油炸之物。

“小意啊，这个酱汁鱼太鲜了，这个酱你怎么调的啊？回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。

“好啊。”沈知意笑着应道，看着一老一小吃得这么香，她也很开心。

用过午食，沈知意教吴老伯调完酱汁后，便与小石头一起离开，回了自己的小院子。

现在只等吴老伯找到合适的店铺了，一想到很快就能拥有自己的店铺，沈知意心情便极好。

作者有话要说：芙蓉鸡片、两做鱼都取自《人间食话》

《人间食话》·梁实秋

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